亀戸の「佐野みそ」で買ったもの、色々紹介しています♪(→紹介したもの☆麦南予、赤しその梅酢漬、玉砂糖) 今回は「白梅酢」です！！毎年梅を漬けている方なら誰もが知っている梅酢ですが、私は知りませんでした(^▽^;)塩と梅だけでできた白梅酢は、日々の料理にも気軽に使えて美味しいんです◎普通のお酢を買うよりも断然おススメ！梅酢について詳しくご紹介したいと思います。
想像よりもずっと美味しい梅酢☆熱中症対策にも良いんですよ◎
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白梅酢の原料は塩と梅だけ！梅の栄養成分が染み出した健康エキス 赤梅酢との違いは？
白梅酢は、塩と梅だけでできたシンプルな梅酢です。「酢」という文字が入っていますが、厳密にいうとお酢とは違うものです。梅酢にはクエン酸やリンゴ酸、ポリフェノールなどの栄養があり、体にもとても良いエキスです☆
梅酢には2種類あります。どちらも梅干しを作る過程で出来上がるものです。
●白梅酢…梅干づくりの際に出る梅のエキスです。梅干しは、最初に梅漬けを作ることから始まります。梅はヘタを取った梅をあら塩と交互に容器に入れ、蓋と重りを乗せて漬けます。1週間ほどすると梅からエキスが出てきます。それが白梅酢です！
●赤梅酢(しそ梅酢)…↑上記の方法で白梅酢が出てきたら、塩もみしたシソと和えて発色良くします。(→この状態の赤しそは、赤しその梅酢漬けとして市販されています。まさに生ゆかり♪)これを梅漬けに加えて2週間くらい経つと、赤く染まった梅のエキスが出てきます。これが赤梅酢です！梅干しはここから梅を3日間干すと出来上がります☆
赤梅酢(しそ梅酢)は、また今度別の記事で紹介しますね( *´艸｀)！！
↓これは白梅酢のパッケージ。原材料は、梅と食塩と書いてありますねー。ちなみに、開封後は冷蔵庫で保存。早めに使ってくださいね。
梅の香りがついて爽やかは白梅酢 味はしょっぱいので注意！食べ方は色々◎
白梅酢、お皿に出してみると透明です！香りはほんのり梅。舐めてみると…うぉ、想像以上にしょっぱい！！これは普通のお酢と同じように使うと、塩分過多になってしまうので注意です(;^ω^)でも普通のお酢よりも、シンプルさがあるなという印象。梅干しの素なので、梅干しっぽさがあるのは当たり前なのですが、…梅干しを液体にした感じです(笑)。そして梅の香りがとてもいい！お酢が苦手という方もこれはイケると思います( *´艸｀)
サラダに！梅酢の使い方は色々ですが、基本は普通のお酢と同じように使えます。サラダにさっと振りかけて、ごま油などをちょっと足したり、マヨネーズと和えても◎少ししょっぱいので、塩やしょうゆなどは少な目に。市販のドレッシングに混ぜても、梅の風味がプラスされて美味しいですよ♪
相性抜群なのはシソ！梅酢は前述したとおり梅干しの素なので、シソとの相性が抜群です(*´▽｀*)♪白梅酢を買ったお店で同時に購入した梅干し用の赤しそは、とにかく問答無用に合いました◎ふりかけのゆかりとも合いますし、生のシソとも合います。チューブの青じそや、しそドレッシングと合わせるのもお勧め。↓私がよく作るのは、梅干し用の赤しそとみょうが、白梅酢、そして麺つゆをちょっとかけたさっぱりサラダ。ぜひお試しを！
めかぶに！これも美味しかったのでご紹介☆梅酢＋めんつゆ、または梅酢＋しょうゆ＋砂糖＝美味しいタレになります☆めかぶやもずくにかけてみると、市販の酸っぱいタレよりもずっと食べやすいですよ！
浅漬けに！ナスときゅうりの浅漬けを作ってみました☆手軽なのでレシピを載せておきますね(=ﾟωﾟ)ﾉ
材料
・野菜 …300g(私はきゅうり2本、ナス2本で作りました)
・梅酢 …大さじ2
・砂糖 …大さじ1(今回は玉砂糖を使用)
・塩 …小さじ1～大さじ1(好みで)
全ての材料を密閉袋に入れて軽く揉み出来上がり。数時間から半日付けた方が美味しくなります☆シンプルな浅漬けですが、遠くにちゃんと梅が感じられて上品な仕上がりに！余った野菜があればすぐに作れますよ。
梅酢ドリンクに！これも一押しのレシピです☆水150㏄＋梅酢大さじ1弱＋はちみつ大さじ2を混ぜて完成。お酢とはちみつはお好みで加減してくださいね。※はちみつが溶けにくかったら、ちょっとお湯で溶かしても◎ 塩気と甘みがあり栄養もあるため、熱中症対策には最適です！少ししょっぱさはありますが、はちみつを加えることでぐっと飲みやすい☆ちょっとレモン汁を加えても良いですよ(*´ω｀)
さつまいもとりんご煮に！↑上記のレシピで梅酢はレモン汁の代わりになるかも？と思い、試しに作ってみました。お芋とりんごとレーズンをバターでソテーして、みりんと酒を加えてコトコト。仕上げに梅酢少しとお砂糖を加えて仕上げました。…有りです！！梅酢は少量にするのがポイント。塩気が加えられることで、甘すぎない上品な仕上がりに。食材の持つ甘みが引き出されます！レモン汁を加えるようなレシピを梅酢で代用する時は、あくまでも「少量」で試してみてくださいね。
白梅酢、とっても気に入りました(*^^*)梅干しを作らなくても、買ってみる価値は絶対にあります！！また後日赤梅酢も試したいと思いますので、そしたらまた詳しくご紹介しますね♪
◎◎私が買ったものとはメーカーが違いますが、良さそうな白梅酢と赤梅酢を見つけたので貼っておきます～(*´ω｀)
