これまで焼き豚は何度か作ってきましたが、他の味はあまり作ってこなかったので塩＆ハーブ味(セージ)に挑戦。ベーコン同様にしっかりした味を付けて、ロティサリーグリル＆スモークでロティサリーポークを作ってみました☆ローストポークはオーブンで焼き上げる方法ですが、ロティサリーポークは、ぐるぐると肉を回しながら焼き上げます。専用器が無い場合はローストポークのレシピの参考にしていただければと思います！
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1週間かけてしっかり味をしみ込ませます！
今回の下味はベーコンと同じ味でじっくり味をしみ込ませます。詳しくは手作りベーコンの記事をご参考に♪
1キロ分の豚バラブロックを買い、半分をベーコンに、残り半分をロティサリーポークにしてみましょう。
皮側にフォークで穴を開けます。
塩と乾燥ハーブをたっぷりかけてー…、
密閉袋に入れて一週間冷蔵庫で寝かせます。一週間たったら塩とセージを水で洗って塩抜きをし、表面の水分をふき取ります。(ベーコンも併用して作っていたので、その後冷蔵庫で乾燥させましたが、ロティサリーポークのみならふき取るだけでOKです。)
1時間かけてじっくり焼き上げます
ここからはロティサリーグリルで焼き上げますが、もし無い場合はオーブンでも作れます！ロティサリーグリルの専用器で作る場合、回しながら焼き上げるため中まで均一に火が通ります。なのでここまで来たら後は焼くだけです！今回は豚肉500gなので200℃で60分。(またはオートメニューの「焼き豚」で厚みに合わせて「強」か「中」を選ぶ。)
オーブンで作る場合は、フライパンで表面を焦げ目がつくまでまんべんなく焼いてから、オーブン180℃で60分焼きます。
中ではお肉がぐるぐると回っています♪
さぁ、焼きあがりました！とっても良い匂い！！これは文句なく美味しそう～
食べてみると…わー美味しい！余計な脂は落ちたはずですが、しっかりと美味しい脂を感じます。ベーコンとした味は同じはずなのに、燻製しないとイメージが全然違う！こちらの方が水分と脂、そして味が強く感じます。まわりはこんがり、中はジューシーです！
実は以前一回だけ塩＆ハーブの漬け込み時間を1時間だけにして焼き上げたことがあったのですが、中に味が浸透していなかったんです。今回漬け込み時間を1週間にしたことで、肉のどこを食べても味がしみ込んでいます。後からソースなどをかける必要が無く、野菜と一緒に食べて丁度いい感じ。お正月やおもてなしにも使えるロティサリーポークとなりました。
下味1週間ってなかなかできないかと思いますが、やっぱり数時間漬け込むだけとは全く違います。(今度は数日の漬け込みだとどうなるかやってみようかな。)美味しいロティサリーポークができて大満足でした♪